小龙虾食品及其制备方法和生产设备技术

一种小龙虾食品，包括下列组分并按所述重量配比制成：小龙虾100份、植物油50份,香辛料10.6-15.2份，谷胺酰转氨酶0.3-0.5份，乳酸链球菌素0.3-0.5份，魔芋胶0.2-0.5份，壳聚糖0.2-0.4份，卵磷脂0.4-0.5份，葡萄糖酸-δ-内酯0.08-0.16份。本发明专利技术中，虾球用来制作即食食品，虾壳用来制作壳聚糖，原料进行了充分的利用。原料中的谷氨酰转氨酶促进了虾肉蛋白质交联级氨基酸交联，提高了产品嫩度，乳酸链球菌素等天然食品防腐剂不仅复合人们对食品健康的需求，同时将小龙虾食品的保质期延长至12个月。本发明专利技术改善了小龙虾常温保存产品少、保质期短等缺点，具有很好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种小龙虾食品，其特征是该食品包括下列组分并按所述重量配比制成：小龙虾100份，植物油10份,香辛料10.6～15.2份，谷胺酰转氨酶0.3～0.5份，乳酸链球菌素0.3～0.5份，魔芋胶0.2～0.5份、壳聚糖0.2～0.4份，卵磷脂0.4～0.5份，葡萄糖酸‑δ‑内酯0.08～0.16份。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：顾炎林，孙亚伦，许月辉，杨丽英，
申请(专利权)人：顾炎林，
类型：发明
国别省市：湖北;42