用于改善食品的器官感觉性质的组合物和方法技术

本发明专利技术描述的是一种用于保持食品的至少一种器官感觉性质的可食用覆盖物，其中所述覆盖物包含多糖溶液和交联剂溶液。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】本专利技术描述的是一种用于保持食品的至少一种器官感觉性质的可食用覆盖物，其中所述覆盖物包含多糖溶液和交联剂溶液。【专利说明】相关申请本申请要求于2011年10月7日申请的并且名称为〃"的美国临时专利申请61/544，873的优先权，所述申请的说明书通过参考结合于此。
本主题涉及用于改善食品的器官感觉性质，并且更具体地，经受热处理或烹饪的水果和蔬菜的器官感觉性质的组合物和方法。专利技术背景可食用覆盖物(edible coating)的使用是已知的用于增加新鲜食品如水果和蔬菜的贮藏寿命的技术。可食用覆盖物在水果或蔬菜和周围环境之间产生物理屏障，并减少成熟反应如颜色和香味改变，产品的失水和变性。因此,可食用覆盖物可有效地形成每个个体水果、蔬菜或其部分的微环境，从而保持湿度并且减少呼吸和氧化并延长产品的贮藏寿命O在本领域中已知的可食用覆盖物包括基于多糖、基于蛋白质和基于脂质的可食用覆盖物。基于蛋白质的可食用覆盖物典型地包括乳清蛋白，大豆蛋白，谷蛋白，玉米蛋白和/或酪蛋白酸钠。虽然是有效的，但是使用基于蛋白质的覆盖物可能受到目前关于食物过敏的担忧的限制，因为很多蛋白成分引发本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于保持经受热处理的食品的至少一种器官感觉性质的可食用覆盖物，所述可食用覆盖物包含：‑多糖；和‑交联剂溶液。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：热纳维耶芙·吉拉尔，
申请(专利权)人：四季常鲜公司，
类型：发明
国别省市：加拿大;CA