桑葚果味锅巴的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种桑葚果味锅巴的制备方法，它包括以下步骤：1）先将桑葚制成粉末状；2）将黄米、薏米分别碾磨成黄米粉、薏米粉，加入步骤1）准备好的粉末状的桑葚，再加入由水冻成的冰块打碎成的碎冰、鲜奶、蜂蜜、糖精、山梨酸钾，一起混合并搅拌成面团原料；所述面团原料各组分的重量百分比为：粉末状的桑葚45～55%，鲜奶5～10%，黄米粉10～15%，薏米粉5～15%，蜂蜜1～5%，山梨酸钾0.2～0.5%，碎冰5～15%，糖精0.2～0.5%；3）将步骤2）制得的面团原料压入食品模具中压实，切片后放入烤箱中烤制；按本发明专利技术制作出来的桑葚果味锅巴具有制作简单、营养丰富、风味独特的特点。

【技术实现步骤摘要】
栗甚果味锅巴的制备方法
本专利技术涉及一种食品的制备方法，具体是指一种。
技术介绍
目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，既可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴。随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味和口感，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限，在锅巴的制作过程中容易造成较多的营养损失，缺乏独特的风味，另外有些锅巴还存在口感较硬，味道不均匀等问题，制作方法也较为复杂。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点:提供一种既有丰富营养又有独特风味且口感更佳的桑葚味锅巴的制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为:一种，它包括以下步骤:I)先将新鲜桑葚洗净，用浓度为0.5~1.0g/Ι的柠檬酸溶液浸泡5~10分钟，取出浙干，将桑葚置于温度为_35°C~-10°C的条件下冷冻0.5~I小时，将冷冻后的桑葚硬块打碎成粉末状；2)将黄米、薏米分别碾磨成黄米粉、薏米粉，加入步骤I)准备好的粉末状的桑葚，再加入由水冻成的冰块打碎成的碎冰、鲜奶、蜂蜜、糖精、山梨酸钾,一起混合并搅拌成面团原料；所述面团原料各组分的重量百分比为:粉末状的桑葚45~55%，鲜奶5~10%，黄米粉10~15%，薏米粉5~15%，蜂蜜I~5%，山梨酸钾0.2~0.5%,碎冰5~15%，糖精0.2~0.5% ；3)将步骤2)制得的面团原料压入食品模具中并压实，切成厚度为2~3毫米的片状，然后放入210°C~220°C烤箱中烤制5~10分钟；4)真空包装。进一步地，所述面团原料各组分的重量百分比为:粉末状的桑葚49~52%，鲜奶7~9%，黄米粉13~18%，薏米粉8~13%，蜂蜜2~4%，山梨酸钾0.2~0.4%,碎冰6~13%，糖精 0.2 ~0.4%ο步骤I)中用柠檬酸溶液浸泡处理的目的是杀菌，抗氧化。 本专利技术的有益效果是:按照本专利技术的方法制作出来的桑葚味锅巴可以最大程度的保持桑葚的原有风味与营养成分，通过本专利技术科学的配方与合理的工艺之间的协同作用，有效的避免了桑葚在制备过程中的营养流失和风味的改变，本专利技术针对桑葚在制备过程中的营养流失程度，为了使桑葚在制成粉末状以及最后烤制成锅巴过程中保持原有的风味和营养成分，本专利技术采用将桑葚冷冻后直接打碎制成粉末状的方式以及提供桑葚与其他组分的科学选择与配比。按照本专利技术的方法制作出来的桑葚味锅巴口感更佳，本专利技术采用碎冰代替水来和面，碎冰温度低，黄米粉和薏米粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋，淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，形成的面团原料结实、韧性强，最后烤制出来的锅巴口感更佳；其次采用碎冰和面随着碎冰慢慢融化，水分一点点的被粉料(粉末状的桑葚、黄米粉、薏米粉等)吸收，使搅拌更加均匀，最后烤制出来的锅巴味道更均匀。本专利技术为市场新增了一种老幼皆爱的健康风味食品，同时本专利技术的制作方法简单闻效，大大提闻了生广效率。【具体实施方式】下面用具体实施例对本专利技术做进一步详细说明，但本专利技术不仅局限于以下具体实施例。实施例一一种，它包括以下步骤:I)先将新鲜桑葚洗净，用浓度为0.5g/l的柠檬酸溶液浸泡10分钟，取出置于网漏中浙干，将桑葚置于温度为_30°C的条件下冷冻I小时，将冷冻后的桑葚硬块打碎成粉末状；2)采用市售的碾磨机器将1.3千克黄米、1.3千克薏米分别碾磨成1.3千克黄米粉、1.3千克薏米粉，加入步骤I)准备好的5千克粉末状的桑葚，再加入1.5千克由水冻成的冰块打碎成的碎冰、0.5千克鲜奶、0.35千克蜂蜜、0.03千克糖精、0.02千克山梨酸钾，一起混合并搅拌成面团原料；3)将步骤2)制得的面团原料压入食品模具中并压实，切成厚度为3毫米的片状，然后放入210°C的烤箱中烤制8分钟；4)真空包装。实施例二一种，它包括以下步骤:I)先将新鲜桑葚洗净，用浓度为0.8g/l的柠檬酸溶液浸泡10分钟，取出置于网漏中浙干，将桑葚置于温度为_20°C的条件下冷冻I小时，将冷冻后的桑葚硬块打碎成粉末状；2)采用市售的碾磨机器将1.2千克黄米、I千克薏米分别碾磨成1.2千克黄米粉、I千克薏米粉，加入步骤I)准备好的5.5千克粉末状的桑葚，再加入I千克由水冻成的冰块打碎成的碎冰、I千克千克鲜奶、0.25千克蜂蜜、0.03千克糖精、0.02千克山梨酸钾，一起混合并搅拌成面团原料；3)将步骤2)制得的面团原料压入食品模具中并压实，切成厚度为3毫米的片状，然后放入215°C的烤箱中烤制10分钟；4)真空包装。实施例三一种，它包括以下步骤:I)先将新鲜桑葚洗净，用浓度为0.8g/l的柠檬酸溶液浸泡10分钟，取出置于网漏中浙干，将桑葚置于温度为_20°C的条件下冷冻I小时，将冷冻后的桑葚硬块打碎成粉末状；2)采用市售的碾磨机器将1.5千克黄米、0.8千克薏米分别碾磨成1.5千克黄米粉、0.8千克薏米粉，加入步骤I)准备好的5.2千克桑葚冰粉末，再加入1.2千克由水冻成的冰块打碎成的碎冰、0.85千克鲜奶、0.4千克蜂蜜、0.03千克糖精、0.02千克山梨酸钾，一起混合并搅拌成面团原料；3)将步骤2)制得的面团原料压入食品模具中并压实，切成厚度为2毫米的片状，然后放入220°C的烤箱中烤制10分钟；4)真空包装。上述的鲜奶如新鲜巴氏灭菌奶；上述的碎冰可通过碎冰机将冰块打碎制成，碎冰粒度小于5mm ;对浸泡过柠檬酸溶液的桑葚置于网漏中进行浙干时，可能比较耗费时间且可能浙干的不够彻底，所以必要的时候也可以选择放在振动浙水机上进行浙干；上述快速冷冻可置于低温速冻箱内，如型号为DW-25W220的SN0WS0NG (雪颂)牌低温速冻箱。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑葚果味锅巴的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：1）先将新鲜桑葚洗净，用浓度为0.5～1.0g/l的柠檬酸溶液浸泡5～10分钟，取出沥干，将桑葚置于温度为‑35℃～‑10℃的条件下冷冻0.5～1小时，将冷冻后的桑葚硬块打碎成粉末状；2）将黄米、薏米分别碾磨成黄米粉、薏米粉，加入步骤1）准备好的粉末状的桑葚，再加入由水冻成的冰块打碎成的碎冰、鲜奶、蜂蜜、糖精、山梨酸钾，一起混合并搅拌成面团原料；所述面团原料各组分的重量百分比为：粉末状的桑葚45～55%，鲜奶5～10%，黄米粉10～15%，薏米粉5～15%，蜂蜜1～5%，山梨酸钾0.2～0.5%，碎冰5～15%，糖精0.2～0.5%；3）将步骤2）制得的面团原料压入食品模具中并压实，切成厚度为2～3毫米的片状，然后放入210℃～220℃烤箱中烤制5～10分钟；4）真空包装。

【技术特征摘要】
1.一种桑葚果味锅巴的制备方法，其特征在于:它包括以下步骤: 1)先将新鲜桑葚洗净，用浓度为0.5?1.0g/Ι的柠檬酸溶液浸泡5?10分钟，取出浙干，将桑葚置于温度为_35°C?-10°C的条件下冷冻0.5?I小时，将冷冻后的桑葚硬块打碎成粉末状； 2)将黄米、薏米分别碾磨成黄米粉、薏米粉，加入步骤I)准备好的粉末状的桑葚，再加入由水冻成的冰块打碎成的碎冰、鲜奶、蜂蜜、糖精、山梨酸钾,一起混合并搅拌成面团原料；所述面团原料各组分的重量百分比为:粉末状的桑葚45?55%，鲜奶5?10%，黄米粉10?...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆昱森，
申请(专利权)人：宁波市鄞州风名工业产品设计有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33