本发明公开了一种包心豆腐丸及其制备方法，涉及豆腐丸制备技术领域，包括外皮层与内馅芯体；所述外皮层由含水量为65%至75%的新鲜豆腐经脱水处理后制成豆腐泥，并在10℃±2℃环境下发酵30分钟，使豆腐泥获得特定粘性与弹性；所述内馅芯体为肉馅...