本发明的目的在于提供一种在使用分解酶的软化食品的制造方法中能使保形性和保水性提高的软化食品的制造方法。本发明的软化食品的制造方法包括对食品原料使分解该食品原料主成分的酶和具有对主成分进行交联作用的酶同时进行作用。

本发明的目的在于在不将食品浸渍在高碱性水溶液中的条件下得到不破坏食材本来的味道和口感的、成为面向咀嚼困难人和高龄人的食品以及婴儿断奶食品的材料的软化食品。通过使经嫩化处理的食品原料浸渍在含有淀粉、凝胶多糖和蛋清的低碱性(pH7.5～8....

本发明的目的在于通过在海鲜类原料中含浸乳化溶液，从而将海鲜类加工品的口感改良成丰满柔软的口感，本发明通过并用基于嫩化处理的物理加工和减压处理，使乳化溶液的乳液尺寸小于1μm，从而有效地进行乳化溶液向海鲜类原料的导入，并且，通过在渍入时使...