本发明公开了一种乳粉中蛋白氮指数的测定方法及应用，测定方法包括如下步骤：取乳样品，溶解于水中，得到乳液；调节乳液的pH值，使酪蛋白和变性乳清蛋白沉淀，过滤，得到滤液A；测定滤液A中氮含量；将滤液A和三氯乙酸溶液混合，使未变性乳清蛋白沉淀...