本发明是一种保鲜干巴菌及其制作方法，其特征在于将干巴菌原料进行防酶变处理，即将干巴菌预煮，在预煮液中加入抗坏血酸，防止酶变，再加入柠檬酸增加煮液的还原性，预煮时间为２－３分钟，预煮后迅速冷却，加入含精盐、亚硫酸钠的汤液，经灭菌和冷却过程...