本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种益生菌发酵泡菜的制备方法，包括以下步骤：步骤S1：使用去离子水对新鲜蔬菜进行清洗，沥干，将新鲜蔬菜与香辛料交替装入泡坛；步骤S2：将复合发酵母液倒入泡坛内，加入改性发酵剂，转速10‑20rpm，搅拌1...