本发明公开了一种冷却肉的抑菌方法，属于食品贮藏与保鲜领域。冷却肉置于0

本发明公开了一种抑菌粉的制备方法。以香辛料精油和淀粉为主要原料，经淀粉预处理得到改性的多孔淀粉，然后经多孔淀粉预糊化、搅拌、液氮速冻、真空干燥、粉碎等工艺制得，从而得到了一种相较于香辛料精油而言，保藏期和稳定性更强的抑菌粉。为了达到发明...

本发明涉及一种牛肉的快速卤制工艺，牛肉经整形、预煮、卤制、冷却以及真空包装。卤制前还包括以浸泡液进行超声浸泡处理，所使用的抑菌液由紫苏油、茶多酚、柑橘纤维及水均质得到，同时在超声处理过程中还伴有磁场处理40~60min。本发明采用超声浸...

本发明公开了一种畜肉的解冻方法，以变性淀粉、巨藻提取物、扭刺仙人掌茎提取物以及聚谷氨酸钠制备得到浸泡液，在畜肉冷冻前将浸泡液行超声浸泡预处理，随后将获得的预处理兔肉进行电场冻藏处理，期间行真空低温保存，在解冻时采用电场解冻。采用本发明制...