本发明公开了一种食用菌酱油的酿造方法，其特征是以黄豆、小麦、玉米、麸皮为主要原料，以低盐固态发酵法为基础，在制醅工序将一种或多种食用菌作为辅助原料加入混合，参与发酵过程，酿制酱油。本发明酿造的酱油既具有传统优质酱油的风味，又具有高营养价...