本发明涉及食品加工技术领域,公开了一种新鲜毛肚的处理方法，该方法包括以下步骤：(1)清洗改刀：取新鲜毛肚用清水冲洗干净，并将水沥干后改刀；(2)辅料混合：将洗净的毛肚与木瓜蛋白酶、食用碱、小苏打混合搅拌均匀，浸泡10‑15min；(3)...