本发明涉及非高温温控碾磨技术在不同温度下生产核桃酱，采用72℃温控碾磨技术时所生产的核桃酱，可最大程度的保留核桃中的功能成分如不饱和脂肪酸、多酚等营养物质；以及使所制作的核桃酱中所含亚油酸和α‑亚麻酸的比例最符合中国营养学会推荐比值(4...