本发明公开了一种挂面冷水复鲜加工工艺及煮面方法，包括加工过程中利用天然酵母对面团、面带进行发酵，压延，干燥的步骤，本发明挂面的制备方法，通过对压延加工工艺的优化，分阶段进行6次发酵，和煮面方法的优化，食用前先把干挂面放到冷水中浸泡复鲜后...