【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及挂面加工工艺领域，尤其涉及一种挂面冷水复鲜加工工艺及煮面方法。
技术介绍
1、常规挂面生产工艺和煮面方法：挂面需要煮制5-8分钟可以煮熟食用。存在煮面时间长，出餐速度慢，能源消耗大，煮熟后挂面口感不佳，有硬心的缺点，存有弊端。
技术实现思路
1、本专利技术针对现有技术存在的上述不足，提供一种挂面冷水复鲜加工工艺及煮面方法：用此工艺生产的挂面，在煮前先经过冷水浸泡复鲜再煮制食用，煮面时间缩短至1分钟左右，可提高出餐速度，节省能源，减少碳排放。同时煮出的面条口感更加爽滑、软弹、筋道、咀嚼性好，耐泡时间长。
2、本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现：
3、一种挂面冷水复鲜加工工艺及煮面方法，包括以下步骤：
4、第1步，和面形成面团进行第一阶段面团发酵，发酵时间10-40分钟后压延成型进入第二阶段；第2步，在成型后进行第二阶段面带发酵，发酵时间5-20分钟后连续压延1-3次进入第三阶段；第3步，第三阶段面带发酵，发酵时间10-40分钟，发酵完成...
【技术保护点】
1.一种挂面冷水复鲜加工工艺及煮面方法，其特征在于，包含以下步骤：和面，成型、压延、切条、上架、生产过程进行多次分段发酵、烘干、定量切断、计量包装、冷水复鲜、煮制食用。
2.根据权利要求1所述的一种挂面冷水复鲜加工工艺及煮面方法，其特征包括以下步骤：第1步，和面形成面团进行第一阶段面团发酵，发酵时间10-40分钟后压延成型；第2步，在成型后进行第二阶段面带发酵，发酵时间5-20分钟后连续压延1-3次；第3步，第三阶段面带发酵，发酵时间10-40分钟，发酵完成后连续压延1-3次；第4步，第四阶段面带发酵，发酵时间10-40分钟，发酵完成后连续压延1-3次；第...
【技术特征摘要】
1.一种挂面冷水复鲜加工工艺及煮面方法，其特征在于，包含以下步骤：和面，成型、压延、切条、上架、生产过程进行多次分段发酵、烘干、定量切断、计量包装、冷水复鲜、煮制食用。
2.根据权利要求1所述的一种挂面冷水复鲜加工工艺及煮面方法，其特征包括以下步骤：第1步，和面形成面团进行第一阶段面团发酵，发酵时间10-40分钟后压延成型；第2步，在成型后进行第二阶段面带发酵，发酵时间5-20分钟后连续压延1-3次；第3步，第三阶段面带发酵，发酵时间10-40分钟，发酵完成后连续压延1-3次；第4步，第四阶段面带发酵，发酵时间10-40分钟，发酵完成后连续压延1-3次；第5步，第五阶段面带发酵，发酵时间10-50分钟，发酵完成后连续压延5-10次后切条；第6步，面带切条后上架进行第六阶段湿条发酵，湿面条进入烘房后进行，实现发酵和干燥一体化，发酵时间60-120分钟；第7步，湿条烘干、定长切断、计量包装；第8步，食用前把干挂面放在冷水中浸泡1-7小时，使其充分复鲜后煮制食用。
3.根据权利要求2所述的一种挂面冷水复鲜加工工艺及煮面方法，其特征包括以下步骤：第1步，和面形成面团进行第一阶段面团发酵，发酵时间10分钟后压延成型；第2步，在成型后进行第二阶段面带发酵，发酵时间5分钟后连续压延3次；第3步，第三阶段面带发酵，发酵时间40分钟，发酵完成后连续压延3次；第4步，第四阶段面带发酵，发酵时间40分钟，发酵完成后连续压延3次；第5步，第...
【专利技术属性】
技术研发人员：丹志国，
申请(专利权)人：五得利面粉集团有有限公司，
类型：发明
国别省市：
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