本发明属于食品领域，具体涉及牛轧糖及其制备方法。本发明所解决的技术问题是提供一种全新口感的牛轧糖，该牛轧糖硬而酥脆、化渣。该牛轧糖与现有牛轧糖在理化参数上的区别在于糖坯水分含量小于４％，比重小于０．６。具有硬、酥、脆的全新口感，易化渣。...

本发明公开了一种淀粉模成形的糖果表面除粉工艺，是将用淀粉模成形糖果，经过筛粉—浸泡清洗—干燥—上光等工序，在浸泡清洗工序前还可以增加吹粉工序，利用压缩空气进一步将附着在糖果上的淀粉吹掉，可以节省浸泡清洗工序中溶剂的消耗，还可以提高糖果表...

本发明公开了一种牛奶软糖及其制作工艺和设备，制作的牛奶软糖具有较好的咀嚼性能。该牛奶软糖采用现有的配方，其糖坯的密度小于１ｇ／ｃｍ↑［３］。其工艺的特点为采用密闭搅打器，并将充气装置与密闭搅打器连通，从而在加压的状态下制作成糖坯，从而达...