本发明是涉及保存水果、蔬菜之类食品的一种保鲜剂制造技术。它采用虾、蟹头壳制取壳聚糖衍生物作为涂料保鲜剂或以壳聚糖衍生物配制复合涂料保鲜剂。本保鲜剂保鲜效果好，有近似气调的作用；无毒，被膜剂本身不能为真菌及细菌所利用，具有一定的防腐能力。