本发明的课题在于提供一种具有优异的凝胶形成性、耐嚼感的改性蛋白质。其技术方案在于，含有通过将植物烧制而得到的矿物质制剂用原料作为有效成分，原料为荞麦的种皮、叶或茎的烧制物，通过添加至蛋白质中而得到。通过添加至蛋白质中而得到。

本发明在于提供一种肉食加工食品的品质改良剂及品质改良方法，即使对以肉食为原料、经加工得到的食品进行加热烹调，也不会出现肉质变硬，并且肉汁流出减少，因而能够得到优异的口感，同时还能够提高成品率。该肉食加工食品的品质改良剂含有选自通过烧制植...