本发明提出了一种利用蒸发葡萄汁含水来浓缩葡萄汁的工艺方法．在此法中，葡萄汁的酒石稳定化处理是在蒸发工序的进程中间进行的，而且在蒸发工序开始进行之前，将葡萄汁以适当的方法澄清并随即过滤．酒石稳定化处理可以在蒸发工序进程的２０％至７０％之间...