本发明提供了一种粉红色椰子水及其制备方法，涉及椰子水制备技术领域。具体而言包括如下步骤：多级过滤处理和/或高温处理椰子水，至所述椰子水中的多酚氧化酶的酶活为0.01U/mL～0.3U/mL，且过氧化物酶的酶活为0.1U/mL～3U/mL...