本发明涉及肉制品加工技术领域，尤其涉及基于低温风干的牛肉火腿加工工艺。该工艺包括：原料精修、干盐腌制、清洗悬挂、初期风干、涂抹特定配方腌料、后期风干及成品判定。在初期与后期两个风干阶段中，控制单元基于重量、近红外及气体传感器实时采集的数...