一种水性面团改良组合物，其包含水、一或多种酶、盐和糖，其特征在于所述组合物基本上不含有抗氧化剂。优选地，所述组合物包含少于０．０５％ｗｔ的抗氧化剂。所述组合物还可包含氧化剂和／或水胶体。本发明还提供包含水性改良组合物的面团，以及由其制备...

本发明涉及一种液体组合物，更具体地，涉及一种面团性质改进剂，其包含一种或多种酶、氧化剂如抗坏血酸和水溶性抗氧化剂如焦亚硫酸钠。本发明还涉及制备所述液体组合物的方法以及用这种组合物制备烘焙产品的方法。