本发明属于食品技术领域，公开了一种改良面包柔软性、延缓老化的焙烤食品预拌粉、方法及其在面包中的应用，按照重量份数计算，原料组分包括：复配酶制剂 1‑15份，小麦粉 85‑99份；所述复配酶制剂由麦芽糖淀粉酶、α‑淀粉酶、木聚糖酶和葡糖氧...