本发明公开了零度室内处理的鲜粽制备方法，具体涉及鲜粽制备技术领域，包括S1、原料预处理，S2、高压变温煮制，S3、梯度控温冷却，S4、零度环境复合保鲜。本发明通过鲜果微胶囊包埋、糯米急冻‑解冻预处理、高压变温煮制、菠萝蛋白酶嫩化等技术提...