本发明公开了一种基于分段控温发酵的甘蔗红糖酒酿造方法，涉及食品酿造领域，包括以下步骤：S1、制备酒曲：以辣蓼草、甘草、黄芪和豌豆为原料，制成酒曲；该基于分段控温发酵的甘蔗红糖酒酿造方法，通过精准的预处理、独特的酒曲配方与科学的分段控温发...