本发明涉及一种面向团餐的低盐保嫩鹿肉真空滚揉加工方法，属于肉制品加工技术领域。包括原料预处理、低盐营养腌制液的制备、真空滚揉、中间静置、第二阶段间歇滚揉、低温静置腌制、成型与热加工和冷却与贮藏。优点是在低盐条件下实现保嫩保水，使制品在中...