辣椒脯及其加工技术涉及一种食品及相应制作技术。辣椒脯的主要组成原料为辣椒、食盐、糖、柠檬酸、香料及保脆剂。辣椒脯的加工技术中采用了常温高浓度糖液渗透和真空常温干燥。实施本发明制成的辣椒脯，保存了新鲜辣椒的营养，甜酸带辣兼具香味，口感好，...