一种在低盐条件下实现低酸和浓香的蔬菜快速发酵方法，是将蔬菜清洗、晾干后，于晾干的蔬菜中加入为晾干的蔬菜重量3%‑5%的食盐、4%‑6%的糖、处于对数生长期的乳酸菌液1%‑5%以及酵母菌液1%‑5%，混匀，密封，于常温发酵，直至发酵蔬菜的...

一种益生菌发酵蔬菜的制作方法，是取干制的蔬菜用清水快速漂洗，切分；于切分后的蔬菜中加入为切分后的蔬菜重量3%‑10%的益生菌培养液或益生菌发酵剂、以及30%‑60%的发酵辣椒块迅速充分混匀，装入发酵容器中，压紧，密封发酵。本方法以干制蔬...