本发明涉及白酒酿造技术领域，尤其涉及一种双曲坤沙白酒酿造工艺控制方法及系统，包括对双曲坤沙白酒酿造工艺进行发酵时长特征提取，获得入窖发酵时长特征；根据入窖发酵时长特征，确定多个取样时间节点；并确定各个取样时间节点的各菌群的相对丰度阈值；...