本发明涉及食品发酵技术领域。目的在于提供一种清洁低废泡菜发酵方法，包括以下步骤：A、材料预处理；B、泡菜水配制；C、首次发酵；D、循环发酵；重复步骤D。本发明通过将泡菜水（老母水）统一回收至母水槽内，并进行循环利用，能够有效的降低泡菜发...