本发明提供一种鸡肉香精及其制备方法，鸡肉香精包括以下组分：2，4-癸二烯醛、2，4-庚二烯醛、2-乙酰基吡嗪、2，3-二甲基吡嗪、双二硫醚、2-甲基-3-巯基呋喃、4-甲基-5-羟乙基噻唑、巯基丙酮、呋喃酮、糠基硫醇、桂皮油、小茴香油树...