本发明提供了一种肉脯加工工艺，该工艺包括以下工艺步骤：将原料肉解冻、修整，用切片机把肉切成薄片，然后加入辅料及木瓜蛋白酶进行常温腌制，再把肉绞碎，并放入真空滚揉机抽真空滚揉，把滚揉后的肉糜用模具披模，然后脱水、烘烤，肉脯冷却后进行包装，...