本发明提供了一种通过用酸进行直接化学酸化来制造凝乳的快速高效的方法。所述方法包括下述步骤：将奶加热至足以对所述奶进行巴氏消毒的温度，冷却所述奶，通过添加酸使所述奶凝结，以及将所述奶与酸混合物温育设定的时间段。得到的凝乳经历加盐、模制和/...