包含分离的非人β‑酪蛋白和分离的非人κ‑酪蛋白并且基本上不含αS‑酪蛋白的人造酪蛋白胶束的胶束溶液，包括制备其的方法、凝结其的方法和包含其的组合物；由κ‑酪蛋白(无论磷酸化、去磷酸化或非磷酸化)、在含或不含β‑酪蛋白(无论磷酸化、去磷酸...

用于使用纤维素酶生产替代食品，诸如乳制品，诸如奶酪或酸奶，或者替代蛋制品的方法。纤维素酶可以至少部分变性，或者可以以3g/100g蛋白质的量存在。

用于使用酶诸如乳糖酶生产替代食品诸如乳制品（诸如奶酪或酸奶）、替代蛋制品、肉替代品或海鲜替代品的方法。所述酶可以至少部分变性，或者可以以3g/100g蛋白质的量存在。所述替代食品也可以是替代肉制品或替代海鲜制品。

用于使用淀粉酶生产替代食品，诸如乳制品，诸如奶酪或酸奶，或者替代蛋制品的方法。淀粉酶可以至少部分变性，或者可以以3g/100g蛋白质的量存在。