本发明的方法可以获得适用于制备从小麦制得的烘焙产品和意大利面食的谷蛋白脱毒面粉。使用所述方法，谷蛋白经历了结构变化，其在患有乳糜泄的病人中不会激活炎性细胞因子的级联。此外，这样的结构变化没有影响面粉形成面团的技术特性，因此可以制备脱毒的...