本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种呈味多肽的制备方法及其应用。一种呈味多肽的制备方法，包括以下步骤：大豆蛋白的提取；大豆多肽的提取和纯化；大豆多肽的掺杂和焙炒；呈味多肽的包埋稳态化。本发明采用淀粉包埋修饰呈味多肽，能够提高呈味多肽的...