本发明属于益生元功能性巧克力制备领域，公开了一种抗疲劳功能巧克力及其制备方法，该巧克力以可可脂为基质，添加DP3–DP6低聚异麦芽糖和分子量1000–3000 Da、去乙酰度80%–95%的壳聚糖寡聚物，采用低温分散、28℃与14℃调温...

本发明公开了一种基于“纤维‑可可脂‑助剂三维互穿网络”的高纤维巧克力制备工艺，用以解决传统高纤维巧克力中纤维析出和质地不稳定的问题。通过引入双亲性多糖‑脂质复合物作为界面助剂，并结合高压微射流工艺，制得“纤维核‑助剂桥‑可可脂壳”微球，...

本发明公开了一种低糖高乳脂比巧克力及其制备方法，旨在解决现有产品乳化稳定性差、口感粗糙的问题。该方法先将乳铁蛋白酶解后与乳清蛋白经转谷氨酰胺酶交联，制备改性复合蛋白乳化剂；再将其与乳脂通过分段超声乳化，结合赤低糖甜味剂，经调温、成型制得...