本发明涉及食品发酵技术领域，具体公开了一种高效无防腐无亚硝酸盐的乳清发酵制备酸菜的方法及其酸菜产品，包括：以鲜乳为原料，经标准化、杀菌、发酵，分离得到乳清；将蔬菜清洗、脱水、切分；将所得乳清、所得蔬菜与食用盐按重量配比混合，确保蔬菜完全...