本发明公开了一种盐焗鸡分段控温焗制工艺，涉及盐焗鸡加工技术领域，包括以下步骤：S1、预备食材：选用1.2～1.5公斤的现宰活鸡，在保障鸡皮完整的前提下，去除内脏、鸡爪指甲及鸡喙硬壳，同时清洗干净后沥干水分，分别称取两份海盐100克，其中...