本发明公开了一种高粱酒生产工艺，依次包括如下步骤：原料粉碎；配料，淀粉浓度为14～16％、酸度为0.6～0.8、润料水分为48～50％；蒸煮糊化，得到酿酒主料；冷却，将S3中蒸熟的物料，用扬渣或晾渣的方法，使物料冷却；拌醅，冷却后，采用...