本发明公开了一种菌香白酒及其酿造方法，涉及发酵工程技术领域。通过采用竹子作为食用菌营养菌丝体的生长基质，食用菌营养菌丝体生长过程中可以利用竹子中的营养物质，并将其转化为蛋白质、碳水化合物、氨基酸和菌多糖等，从而减少了酿酒过程中的粮食消耗...