本发明公开了一种小米香型白酒的生产工艺，属于白酒技术领域，其技术方案要点是，包括如下步骤：S1、将小米浸泡至含水量为35‑45%；S2、将小米和辅料分别清蒸，对小米升温至80‑85℃后，撒入耐高温α‑淀粉酶后搅拌均匀，再将温度升至90‑...