本发明公开了一种蔓菁菜及其制备方法，包括以下步骤：(1)选料；(2)清洗；(3)脱水：用切菜机切片或切丝后放入离心脱水机除去水分，使含水量低于70％；(4)盐渍：按总重量的6％添加食用盐，混匀搅拌，置于土陶坛中封口密闭，放置到地窖里腌制...