本申请涉及酿酒领域，尤其是涉及一种基于微生物共生体的酿酒方法，其包括制备含有特定耐酸古菌和高产酶酵母的功能共生体，将其按预定接种量分层接种到经预处理的原料混合物中，在发酵过程中根据检测指标对温度、通气量和pH值进行动态调控，最后对基酒进...