技术推荐：高粱果保健果酒的酿造工艺

技术领域本专利技术涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种高粱果保健果酒的酿造工艺。背景技术高粱果，味道甘甜，形状类似草莓但比草莓小，聚合果半圆形，紫红色，萼裂片和副萼片宿存伸展。瘦果卵形，有脉，生于山坡、草原、林缘、灌丛及河滩草甸。全草、叶、青果都可药用，用全草浸汁治腹泻、眼病、子宫出血。叶祛痰。未熟青果治肾结石，果生津止渴，祛痰。目前将高粱果加工成高粱果保健果酒，未见相关文献报道及相关产品上市，同时也为高粱果的深加工提供一条新途径。专利技术内容本专利技术的目的是针对现有高粱果在加工过程中容易破坏其活性成分，造成原料利用率低的缺陷，提供一种高粱果保健果酒的酿造工艺，提高高粱果的利用率。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种高粱果保健果酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：A.原料预处理：挑选成熟的高粱果、钙果、刺角瓜、嘉宝果、牛甘果，清洗后切成1cm3的高粱果块、钙果块、刺角瓜块、嘉宝果块、牛甘果块，取10kg的高粱果块、2kg的钙果块、2kg的刺角瓜块、1kg的嘉宝果块、1kg的牛甘果块混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于35kg的酒精度为65%的白酒中进行浸泡18天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向10L浆液中添加1200mg的抗坏血酸钠、500mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得高粱果浆液；B.酶解：向10kg高粱果浆液中加入0.008kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，搅拌均匀，43℃的环境中进行复合酶解，静置7h；C.调配：向酶解后的高粱果浆液中加入麦芽糊精，调节浆液含糖量为32%，添加苹果酸调整总酸含量在1.2mg\/100ml，制得混合液；D.酵母活化：将果糖调配成浓度为12%的糖溶液，煮沸后冷却至20℃，向10kg糖溶液中加入0.9kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置25min后，制得酵母活化液；E.发酵：向10kg混合液中加入1.5kg酵母活化液、1kg的山楂汁、1kg的玉竹汁、1kg的鱼腥草汁、1kg的菊芋汁，温控制在35℃，混合液酒精浓度达到27%体积比时，停止发酵，制得高粱果原酒；F.混合：取步骤A中的浸泡酒6.5kg、步骤E中的高粱果原酒3.5kg，混合均匀，制得高粱果混合酒；G.陈酿：将高粱果混合酒在4℃环境下陈酿65天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；H.澄清过滤：向陈酿后的10kg高粱果混合酒中加入0.006kg的硅藻土、0.014kg的鱼胶，搅拌均匀后静置10h，过滤后制得高粱果保健果酒；I.灌装杀菌：将澄清过滤后的高粱果保健果酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的高粱果保健果酒在86℃的恒温水浴杀菌7min，制得高粱果保健果酒。有益效果：本专利技术将高粱果切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的高粱果打浆并进行复合酶处理，有利于...