The invention relates to a frozen conditioned mixed vegetable pill with high quality preservation rate after boiling and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. The invention first adopts the high-speed homogenization method to prepare soybean protein isolate emulsion at low temperature. Then, the frozen vegetables are taken as raw materials, and the frozen vegetables are crushed into mud. The soybean protein isolate emulsion, soybean protein isolate powder and some TG enzymes are mixed and stirred. The starch, edible colloid and residual TG enzyme are added to stir slowly and evenly. After cooking, cooling to room temperature, packaging, ultrasound-assisted quick-freezing storage; use low-frequency microwave rapid thawing when eating. The dosage of additives used in the method meets the requirements of food additives at home and abroad. The method has the advantages of simple operation, time saving and high efficiency, and is suitable for large-scale production in factories.
【技术实现步骤摘要】
一种煮后高品质保存率的冷冻调理混合蔬菜丸子及其制备方法
本专利技术涉及一种煮后高品质保存率的冷冻调理混合蔬菜丸子及其制备方法,属于食品加工
技术介绍
近些年,火锅丸子和关东煮等产品受到中国各地区越来越多消费者的欢迎。冷冻调理蔬菜丸子作为新兴的素食产品,营养价值高,口感好,市场前景极佳。毛豆仁富含纤维素,蛋白质含量高。胡萝卜清脆爽口,营养丰富。每100克胡萝卜中,约含蛋白质0.6克,脂肪0.3克,糖类7.6-8.3克,铁0.6毫克,胡萝卜素(维生素A原)1.35-17.25毫克,维生素B100.02-0.04毫克,维生素B200.04-0.05毫克,维生素C12毫克,热量150.7千焦,另含果胶,淀粉和多种氨基酸,素有“小人参”之称。目前市场上出售的丸子大部分添加了肉糜,以蔬菜为原料的素丸子加工工艺往往需要油炸,破坏了蔬菜自身营养。朱晓芳专利技术了一种蔬菜丸子加工工艺(申请公布号:CN107751867A),将蔬菜原料搅拌均匀后,加入分离蛋白、淀粉和调味料等辅料搅拌,手工搓成丸子。该专利制作方法简单,但未添加使蛋白形成网络胶凝结构的辅料,且手工搓丸子,时间成本和人力成本耗费大,不利于大规模生产。本专利技术使用TG酶,促进蛋白质网络结构形成,产品易维持形状,耐煮不散,且倒入模具成型后利于工业化生产。许兰山等人专利技术了一种千叶豆腐(申请公开号:CN103262911A),利用大豆分离蛋白、植物蛋白、淀粉、冰块、水、植物油、TG酶、凝固剂、蛋清、食盐、槐花、蔗糖脂肪酸酯及调味料等制作千叶豆腐,增加了产品的韧性,口感更嫩滑,槐花的加入掩盖豆腥味。该专利与 ...
【技术保护点】
1.一种煮后高品质保存率的冷冻调理混合蔬菜丸子,其特征在于配方比例按重量份计如下:混合蔬菜泥50‑65份、大豆分离蛋白乳液25‑35份、大豆分离蛋白粉末3‑6份、淀粉5‑10份、食用胶0.5‑1.5份和TG酶8‑10U/g。
【技术特征摘要】
1.一种煮后高品质保存率的冷冻调理混合蔬菜丸子,其特征在于配方比例按重量份计如下:混合蔬菜泥50-65份、大豆分离蛋白乳液25-35份、大豆分离蛋白粉末3-6份、淀粉5-10份、食用胶0.5-1.5份和TG酶8-10U/g。2.根据权利要求1所述煮后高品质保存率的冷冻调理混合蔬菜丸子,其特征在于:所述混合蔬菜泥为毛豆仁、胡萝卜、木耳、茭白、莲藕中的一种或几种物质的混合物。3.根据权利要求1所述煮后高品质保存率的冷冻调理混合蔬菜丸子,其特征在于:所述混合蔬菜泥所用蔬菜为冷冻蔬菜。4.根据权利要求1所述煮后高品质保存率的冷冻调理混合蔬菜丸子,其特征在于:所述大豆分离蛋白乳液包括大豆分离蛋白粉末3-6份、水20-30份和大豆油3-6份。5.根据权利要求1所述煮后高品质保存率的冷冻调理混合蔬菜丸子,其特征在于:所述淀粉具体为马铃薯淀粉、木薯淀粉、木薯醋酸酯淀粉、马铃薯羟丙基淀粉中的一种或几种的混合。6.根据权利要求1所述煮后高品质保存率的冷冻调理混合蔬菜丸子,其特征在于:所述食用胶具体为阿拉伯胶、卡拉胶、瓜尔豆胶中的一种或几种的混合。7.权利要求1所述煮后高品质保存率的冷冻调理混合蔬菜丸子的制备方法,其特征在于:首先采用高速均质法低温制备大豆分离蛋白乳液;然后以冷冻蔬菜泥为原料,加入大豆分离蛋白乳液、大豆分离蛋白粉末、淀粉、食用胶和TG酶,蒸煮定型、冷却至室温后包装,超声波辅助速冻储藏。8.根据权利要求7所述煮后...
【专利技术属性】
技术研发人员:张慜,蒋宏瑶,王茜,陈晶晶,周乐群,
申请(专利权)人:江南大学,宁波海通食品科技有限公司,宁波海通日润食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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