【技术实现步骤摘要】
一种浓香型白酒的快速酿造方法
本专利技术属于酿酒领域,具体涉及一种浓香型白酒的快速酿造方法。
技术介绍
曲是酒之骨,作为白酒发酵过程中的糖化发酵剂,大曲酒生产采用多菌种,边糖化,边发酵的独特工艺,整个发酵过程可以分为两个阶段,酒精发酵阶段和生香发酵阶段。传统意义上大曲在在酿造过程中起着增香和提供菌系和酶系的作用,大多数名优酒曲药生产一直沿用传统生产工艺,自然野生微生物接种微生物,具有生产时间长、可控性差、酶活力不高、机械化程度低、曲质不稳等特点。曲药在白酒生产中占有非常重要的地位,其质量的优劣直接影响到酒的产量和质量。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足,提供一种浓香型白酒的快速酿造方法,不用曲药进行白酒酿造。本专利技术所采用的技术方案是:一种浓香型白酒的快速酿造方法,包括以下步骤:种醅制作:在正常蒸煮出甑的糟醅中,加入重量为投粮量的18%-25%的中高温曲药,入泥窖发酵5天-10天,制作出种醅;配料发酵:加入重量为投粮量的30%-50%的种醅到蒸煮出甑后的糟醅中,混匀;下种醅温度为25℃-30℃,下窖温度为22℃-30℃,下窖水分为50%-55%,酸度为1.0-1.5,淀粉含量为18%-22%;利用淀粉酶的作用,常压蒸料20~30分钟,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,保持一段糊化时间;若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃;出窖取酒:入窖结束后窖泥封窖,发酵时间为60天-80天,发酵结束后便出窖蒸酒。作为优选,种醅制作的步骤中,中高温曲药的重量为投粮量的18%,入泥窖发 ...
【技术保护点】
1.一种浓香型白酒的快速酿造方法,其特征在于:包括以下步骤:种醅制作:在正常蒸煮出甑的糟醅中,加入重量为投粮量的18%‑25%的中高温曲药,入泥窖发酵5天‑10天,制作出种醅;配料发酵:加入重量为投粮量的30%‑50%的种醅到蒸煮出甑后的糟醅中,混匀;下种醅温度为25℃‑30℃,下窖温度为22℃‑30℃,下窖水分为50%‑55%,酸度为1.0‑1.5,淀粉含量为18%‑22%;利用淀粉酶的作用,常压蒸料20~30分钟,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,保持一段糊化时间;若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃;出窖取酒:入窖结束后窖泥封窖,发酵时间为60天‑80天,发酵结束后便出窖蒸酒。
【技术特征摘要】
1.一种浓香型白酒的快速酿造方法,其特征在于:包括以下步骤:种醅制作:在正常蒸煮出甑的糟醅中,加入重量为投粮量的18%-25%的中高温曲药,入泥窖发酵5天-10天,制作出种醅;配料发酵:加入重量为投粮量的30%-50%的种醅到蒸煮出甑后的糟醅中,混匀;下种醅温度为25℃-30℃,下窖温度为22℃-30℃,下窖水分为50%-55%,酸度为1.0-1.5,淀粉含量为18%-22%;利用淀粉酶的作用,常...
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