富硒八月瓜酒的酿造方法技术

本发明专利技术提供了一种富硒八月瓜酒发酵方法，是以八月瓜、富硒大米为原料，的八月瓜果浆经过加硫灭菌，富硒大米通过浸泡、蒸煮、摊凉后，将果肉、果皮混合在一起使用酿酒酵母发酵，通过酵母对富硒大米中的有机硒的吸收转化，再利用破壁酶和蛋白质水解酶对酵母水解后得到硒蛋白酸和硒胱氨酸；最后利用板框压滤机进行压榨得到富硒八月瓜酒。本发明专利技术的方法保留了原有八月瓜的营养，并且利用了八月瓜果皮中的营养成分；通过破壁酶和蛋白水解处理后的富硒酵母所释放出的硒蛋白酸和硒胱氨酸容易被人体吸收并且不具有毒性，大大提高本品的营养价值。

Brewing Method of Selenium-enriched August Melon Wine

The present invention provides a method for fermentation of selenium-enriched August melon wine, which is based on August melon and selenium-enriched rice as raw materials. The pulp of August melon is sterilized by adding sulphur. After soaking, cooking and cooling, the selenium-enriched rice is mixed with the pulp and peel and fermented by Saccharomyces cerevisiae. The organic selenium in selenium-enriched rice is absorbed and transformed by yeast, and then the wall-breaking enzyme and protein hydrolase are used to Selenoproteinic acid and selenocystine were obtained after yeast hydrolysis. Selenium-rich August melon wine was obtained by pressing with a plate-and-frame filter press. The method of the invention retains the nutrients of the original August melon and utilizes the nutrients in the peel of the August melon; selenoprotein acid and selenocystine released by selenium-enriched yeast treated by wall breaking enzyme and protein hydrolysis are easy to be absorbed by human body and are not toxic, thus greatly improving the nutritive value of the product.

【技术实现步骤摘要】
富硒八月瓜酒的酿造方法
本专利技术属于健康酒酿造
，具体涉及一种富硒八月瓜酒的酿造方法。
技术介绍
硒是人体中重要的必需微量元素，是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖。硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。传统的补硒的方法是利用有机硒和无机硒，但是这种方法不仅人体对硒元素吸收率低，而且无机硒对人的身体有损伤。有机硒在发酵结束后硒元素多以硒蛋白的形式存在于酵母等微生物中，酒培中游离的硒元素含量少，传统的发酵方法对硒元素的保留比较少，难以达到国家富硒健康酒的标准。八月瓜，又名野香蕉和八月，中药名称“预知子”。是毛茛目、三叶木通的果实，野生果品，富含糖、维生素C和12种氨基酸，以及人体不能合成的缬基酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等。食用八月瓜，可以清热利湿、活血通脉、行气止痛。白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的主要目的在于提供一种富硒八月瓜酒的酿造方法。为了实现本专利技术的目的，本专利技术提供的富硒八月瓜酒的酿造方法，它包含如下步骤：(1)取2kg八月瓜在流动水下清洗，去除坏果，去除八月瓜果皮，将剩下的果肉打浆得到果肉混合物，在果肉混合物中加入0.4－0.6gSO2抑制杂菌生长，所述果肉混合物中八月瓜和水的质量比为2:1；上述八月瓜果皮备用；(2)将步骤(1)中备用的八月瓜果皮切成直径为0.2cm的颗粒，再加入0.2g果胶酶备用；(3)大米白酒酿造：将3-5kg富硒大米用20-25℃的生产用水浸泡24h，淋干后倒入甑内蒸煮20-25min，并摊开冷却至28-30℃；(4)将步骤(1)—(3)中最终得到的半成品先加入2mg有机硒再混合搅拌均匀，随后加入30-50g安琪酿酒酵母混合发酵20-22天，发酵结束后对其进行蒸馏得到蒸馏酒和液态酒糟；(5)液态酒糟处理：在步骤(4)中的液态酒糟中加入5-10g的破壁酶，充分混匀后于35-40℃条件下反应24h；随后加入5-10g的蛋白酶，混合均匀后于35-40℃充分反应12h；最后采用常压蒸馏条件下对液态酒糟进行浓缩处理8h，得到富硒酒糟；(6)混合压榨：将步骤(5)中得到的富硒酒糟与步骤(4)得到的蒸馏酒混合均匀后，采用板框压滤机在0.4-0.6MPa压力下进行压榨，得到富硒八月瓜酒成品。作为优选方案的一种，所述步骤(1)中八月瓜经过清洗去除果皮后，将剩下的果肉通过60-100目筛的打浆机打浆，再在每千克果肉混合物中加入0.2-0.3gSO2抑制其中的杂菌生长。作为优选方案的一种，将步骤(1)中备用的八月瓜果皮切成直径为0.2cm的颗粒。作为优选方案的一种，所述步骤(3)大米白酒酿造：3kg富硒大米用25℃的生产用水浸泡24h，淋干后倒入甑内蒸煮20min，并摊凉至30℃。作为优选方案的一种，所述步骤(4)中将所得的(1)(2)(3)中的产品混合搅拌均匀后加入30-50g安琪酿酒酵母混合发酵20天左右发酵结束后对其进行蒸馏得到蒸馏酒和液态酒糟。作为优选方案的一种，所述步骤(5)中所使用的破壁酶是蜗牛酶和纤维素酶；所述的蛋白酶为含有60％的内切蛋白酶和40％的外切蛋白酶的混合酶。作为优选方案的一种，所述步骤(6)中混合压榨：将步骤(5)得到的富硒酒糟与步骤(4)得到的蒸馏酒混合均匀后采用板框压滤机在0.6MPa压力下进行压榨。本专利技术的优点如下：1、解决了现有八月瓜保质期短、易腐烂、不利于储藏的缺点；2、保留了原有八月瓜的营养，并且利用了八月瓜果皮中的营养成分；3、使用富硒大米首先原料比较便宜用大米酿造出的酒酒精度数比其他白酒低，并且具有幽雅纯净、绵甜醇厚，不辛不辣、不上头不干喉等特点；4、通过破壁酶和蛋白水解处理后的富硒酵母所释放出的硒蛋白酸和硒胱氨酸容易被人体吸收并且不具有毒性，大大提高本品的营养价值。具体实施方式以下是本专利技术的具体实施例，对本专利技术的技术方案做进一步作描述，但是本专利技术的保护范围并不限于这些实施例。凡是不背离本专利技术构思的改变或等同替代均包括在本专利技术的保护范围之内。实施例一1、菌种和材料设备酒曲：安琪酿酒曲；富硒大米：湖南广泰农业发展有限公司；破壁酶：北京华越洋生物TR09-500；蛋白酶：南宁庞博生物工程有限公司；板框过滤机：徐州强力过滤机械有限公司。2、方法(1)取2kg八月瓜在流动水下清洗，去除坏果，去除八月瓜皮，并且通过打浆机打浆然后加入0.5gSO2抑制杂菌生长，其中八月瓜和水的比例为2:1。(2)将八月瓜果皮切成0.2cm左右的颗粒，并且在其中加入0.2g果胶酶备用。(3)大米白酒酿造：5kg富硒大米用20℃的生产用水浸泡24h，淋干后倒入甑内蒸煮25min，并摊凉至28℃。(4)将所得的(1)(2)(3)中的产品加入40g安琪酿酒酵母混合发酵20天左右发酵结束后对其进行蒸馏得到蒸馏酒和液态酒糟。(5)液态酒糟处理：液态酒糟中加入8g的破壁酶，充分混匀后于38℃条件下反应24h，使酵母等酿造微生物溶解死亡，发酵过程中被微生物利用并储存在细胞内的硒元素(硒蛋白)重新释放出来；随后加入10g的蛋白酶，混合均匀后于35℃充分反应12h，使因微生物死亡而释放出来的硒蛋白水解为硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸和寡肽,最后采用常压蒸馏条件下对液态酒糟进行浓缩处理8h，得到富硒酒糟。(6)混合压榨：将步骤(5)的富硒酒糟与步骤(4)得到的蒸馏酒混合均匀后采用板框压滤机在0.6MPa压力下进行压榨，得到富硒八月瓜酒。实施例二1、菌种和材料设备酒曲：安琪酿酒曲；富硒大米：湖南广泰农业发展有限公司；破壁酶：北京华越洋生物TR09-500；蛋白酶：南宁庞博生物工程有限公司；板框过滤机：徐州强力过滤机械有限公司。2、方法(1)取2kg八月瓜在流动水下清洗，去除坏果，去除八月瓜皮，并且通过打浆机打浆然后加入0.4gSO2抑制杂菌生长，其中八月瓜和水的比例为2:1。(2)将八月瓜果皮切成0.2cm左右的颗粒，并且在其中加入0.2g果胶酶备用。(3)大米白酒酿造：3kg富硒大米用25℃的生产用水浸泡24h，淋干后倒入甑内蒸煮22min，并摊凉至30℃。(4)将所得的(1)(2)(3)中的产品加入50g安琪酿酒酵母混合发酵21天左右发酵结束后对其进行蒸馏得到蒸馏酒和液态酒糟。(5)液态酒糟处理：液态酒糟中加入5g的破壁酶，充分混匀后于35℃条件下反应24h，使酵母等酿造微生物溶解死亡，发酵过程中被微生物利用并储存在细胞内的硒元素(硒蛋白)重新释放出来；随后加入5g的蛋白酶，混合均匀后于40℃充分反应12h，使因微生物死亡而释放出来的硒蛋白水解为硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸和寡肽,最后采用常压蒸馏条件下对液态本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒八月瓜酒的酿造方法，其特征在于：它包含如下步骤：(1)取2kg八月瓜在流动水下清洗，去除坏果，去除八月瓜果皮，将剩下的果肉打浆得到果肉混合物，在果肉混合物中加入0.4－0.6g SO2抑制杂菌生长，所述果肉混合物中八月瓜和水的质量比为2:1；上述八月瓜果皮备用；(2)将步骤(1)中备用的八月瓜果皮切成直径为0.2cm的颗粒，再加入0.2g果胶酶备用；(3)大米白酒酿造：将3‑5kg富硒大米用20‑25℃的生产用水浸泡24h，淋干后倒入甑内蒸煮20‑25min，并摊开冷却至28‑30℃；(4)将步骤(1)—(3)中最终得到的半成品先加入2mg有机硒再混合搅拌均匀，随后加入30‑50g安琪酿酒酵母混合发酵20‑22天，发酵结束后对其进行蒸馏得到蒸馏酒和液态酒糟；(5)液态酒糟处理：在步骤(4)中的液态酒糟中加入5‑10g的破壁酶，充分混匀后于35‑40℃条件下反应24h；随后加入5‑10g的蛋白酶，混合均匀后于35‑40℃充分反应12h；最后采用常压蒸馏条件下对液态酒糟进行浓缩处理8h，得到富硒酒糟；(6)混合压榨：将步骤(5)中得到的富硒酒糟与步骤(4)得到的蒸馏酒混合均匀后，采用板框压滤机在0.4‑0.6MPa压力下进行压榨，得到富硒八月瓜酒成品。...

【技术特征摘要】
1.一种富硒八月瓜酒的酿造方法，其特征在于：它包含如下步骤：(1)取2kg八月瓜在流动水下清洗，去除坏果，去除八月瓜果皮，将剩下的果肉打浆得到果肉混合物，在果肉混合物中加入0.4－0.6gSO2抑制杂菌生长，所述果肉混合物中八月瓜和水的质量比为2:1；上述八月瓜果皮备用；(2)将步骤(1)中备用的八月瓜果皮切成直径为0.2cm的颗粒，再加入0.2g果胶酶备用；(3)大米白酒酿造：将3-5kg富硒大米用20-25℃的生产用水浸泡24h，淋干后倒入甑内蒸煮20-25min，并摊开冷却至28-30℃；(4)将步骤(1)—(3)中最终得到的半成品先加入2mg有机硒再混合搅拌均匀，随后加入30-50g安琪酿酒酵母混合发酵20-22天，发酵结束后对其进行蒸馏得到蒸馏酒和液态酒糟；(5)液态酒糟处理：在步骤(4)中的液态酒糟中加入5-10g的破壁酶，充分混匀后于35-40℃条件下反应24h；随后加入5-10g的蛋白酶，混合均匀后于35-40℃充分反应12h；最后采用常压蒸馏条件下对液态酒糟进行浓缩处理8h，得到富硒酒糟；(6)混合压榨：将步骤(5)中得到的富硒酒糟与步骤(4)得到的蒸馏酒混合均匀后，采用板框压滤机在0.4-0.6MPa压力下进行压榨，得到富硒八月瓜酒成品。2.根据权利要求1中...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡凤娇，孙魁，姜喜波，董超，汪江波，余汉超，张瑞景，
申请(专利权)人：湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42