一种营养米酥及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种营养米酥及其制备方法，该营养米酥的原料包含谷物、糖浆、油；谷物、糖浆、油的重量比为100：(8～15)：(4～6)。糖浆为麦芽糖浆。油为起酥油。谷物包含大米、玉米以及其它杂粮；大米、玉米以及其它杂粮的重量比为(5～13)：(3～6)：1。其它杂粮包含糙米、黑米、小米、大麦、燕麦、薏米、高粱米、豆类、坚果仁等中的任意一种或几种的混合物。本发明专利技术还提供了该营养米酥的制备方法。本发明专利技术提供的营养米酥及其制备方法，既能保留传统大米酥糖的酥香特色，又具有甜度适中、口感好、营养丰富等特点，并且无白糖、无色素、无添加剂，食用更健康。

A Nutritional Rice Crisp and Its Preparation Method

The invention discloses a nutritious rice crisp and a preparation method thereof. The raw material of the nutritious rice crisp includes grain, syrup and oil, and the weight ratio of grain, syrup and oil is 100:(8-15):(4-6). The syrup is maltose syrup. The butter is shortening. Grain contains rice, maize and other miscellaneous grains; the weight ratio of rice, maize and other miscellaneous grains is (5-13):(3-6):1. Other cereals include any mixture of brown rice, black rice, millet, barley, oats, coix, sorghum rice, beans, nuts, etc. The invention also provides a preparation method of the nutritional rice crisp. The nutritional rice crisp provided by the invention and its preparation method can not only retain the crisp fragrance characteristics of traditional rice crisp sugar, but also have the characteristics of moderate sweetness, good taste and rich nutrition, and have no white sugar, no pigment, no additives, and eat healthier.

【技术实现步骤摘要】
一种营养米酥及其制备方法
本专利技术涉及一种食品及其制备方法，具体地，涉及一种营养米酥及其制备方法。
技术介绍
米酥，又称米花糖，是一种深受大人小孩喜爱的零食，四季皆宜。它易于加工，美味可口，一般是采用膨化了的大米制作。将大米膨化后，再用糖精或白糖制成糖浆，加入一定量的油，再将制好的大米倒入糖浆内，搅拌均匀后，冷却固定成型即得成品。但是由于米酥的原料简单，营养成分一般，而且糖和油必须加的重，否则淡而无味，影响口感，同时还可能加入一些其它的添加剂，无益于人体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种米酥及其制备方法，解决现有问题，克服米酥营养单一的不足，既能保留传统大米酥糖的酥香特色，又具有甜度适中、口感好、营养丰富等特点，并且无白糖、无色素、无添加剂，食用更健康。为了达到上述目的，本专利技术提供了一种营养米酥，其中，该营养米酥的原料包含谷物、糖浆、油；所述的谷物、糖浆、油的重量比为100：(8～15)：(4～6)。上述的营养米酥，其中，所述的糖浆为麦芽糖浆。上述的营养米酥，其中，所述的油为起酥油。上述的营养米酥，其中，所述的谷物包含大米、玉米以及其它杂粮；所述的大米、玉米以及其它杂粮的重量比为(5～13)：(3～6)：1。上述的营养米酥，其中，所述的其它杂粮包含糙米、黑米、小米、大麦、燕麦、薏米、高粱米、豆类、坚果仁等中的任意一种或几种的混合物。坚果仁中包含花生、芝麻、瓜子仁、核桃、松仁等。本专利技术还提供了上述的营养米酥的制备方法，其中，所述的方法为：步骤1、按比例称量原料；步骤2、将大米、玉米分别进行膨化；步骤3、将其它杂粮分别碾碎或直接经膨化后，再与大米和玉米混合均匀；步骤4、加热熬制麦芽糖浆，加入起酥油，搅拌混合均匀；步骤5、将步骤3所得的混合谷物加入步骤4的混合物中，继续搅拌，混合均匀；步骤6、将步骤5所得的混合物放入模具中进行压制，冷却成型；步骤7、将步骤6中成型的混合物进行脱模，再加热烘干，得到米酥；步骤8、将所得米酥定量包装，再经质量检验合格后得到成品。上述的营养米酥的制备方法，其中，所述的步骤2中膨化的大米横向粒径为1～3mm。上述的营养米酥的制备方法，其中，所述的步骤4中熬制麦芽糖浆的温度为110～150℃。上述的营养米酥的制备方法，其中，所述的步骤4中熬制麦芽糖浆的温度为120℃。上述的营养米酥的制备方法，其中，所述的步骤7中加热烘干的温度为80～100℃，至含水量少于6％时完成。本专利技术提供的营养米酥及其制备方法的具有以下优点：本专利技术的最终制成品具有香、甜、酥、脆的特点，入口可化，易于消化，老少皆宜，口感更好，甜度适中，食用方便，其工艺简单、加工容易，无白糖、无色素、无添加剂，配比一定的五谷杂粮，起到了营养互补的作用。含有多种维生素、矿物质、植物蛋白质和铁、磷、钙、锌以及膳食纤维等丰富的营养物质，使本专利技术具有一定的补钙、降低血脂和胆固醇，防治动脉硬化、糖尿病、肠癌，防止便秘，以及强身健体、提高记忆力、健美等保健功能，长期食用本食品可以产生养颜、润肤、增白、健脑、延寿及抗癌等功效。大米中添加的玉米和五谷杂粮等还同时具有天然的香味，可以使本专利技术的米酥同时兼具美味、营养和保健功能。具体实施方式以下对本专利技术的具体实施方式作进一步地说明。本专利技术提供的营养米酥，该营养米酥的原料包含谷物、糖浆、油；谷物、糖浆、油的重量比为100：(8～15)：(4～6)。糖浆为麦芽糖浆。油为起酥油。谷物包含大米、玉米以及其它杂粮；大米、玉米以及其它杂粮的重量比为(5～13)：(3～6)：1。其它杂粮包含糙米、黑米、小米、大麦、燕麦、薏米、高粱米、豆类、坚果仁等中的任意一种或几种的混合物。坚果仁中包含花生、芝麻、瓜子仁、核桃、松仁等。坚果仁中除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物之外，还含有维生素(维生素B、维生素E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。另外，其中还含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果仁营养全面、丰富，常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，同时还可明目健脑。杂粮中也含有丰富的营养物质，如燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱富含脂肪酸及丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。此外，粗粮还有减肥的功效，如玉米还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。杂粮有利于糖尿病用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖，研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。本专利技术还提供了该营养米酥的制备方法，该方法为：步骤1、按比例称量原料；步骤2、将大米、玉米分别进行膨化；步骤3、将其它杂粮分别碾碎或直接经膨化后，再与大米和玉米混合均匀；步骤4、加热熬制麦芽糖浆，加入起酥油，搅拌混合均匀；步骤5、将步骤3所得的混合谷物加入步骤4的混合物中，继续搅拌，混合均匀；步骤6、将步骤5所得的混合物放入模具中进行压制，冷却成型；步骤7、将步骤6中成型的混合物进行脱模，再加热烘干，得到米酥；步骤8、将所得米酥定量包装，再经质量检验合格后得到成品。步骤2中膨化的大米横向粒径为1～3mm。步骤4中熬制麦芽糖浆的温度为110～150℃。步骤4中熬制麦芽糖浆的温度优选为120℃。步骤7中加热烘干的温度为80～100℃，至含水量少于6％时完成。下面结合实施例对本专利技术提供的营养米酥及其制备方法做更进一步描述。实施例1～4各实施例分别按下表1所示的原料成分配比制备米酥。各原料分别符合相应的国家标准。表1.米酥配方表(按重量份数计)。原料实施例1实施例2实施例3实施例4大米56份52份62份65份玉米33份40份32份30份杂粮11份8份6份5份麦芽糖浆8份10份12份15份起酥油4份5份5.5份6份本专利技术的各实施例还提供了该营养米酥的制备方法，该方法为：步骤1、按实施例1～4中任一比例称量原料。步骤2、将大米、玉米分别进行膨化。膨化的大米横向粒径优选为1～3mm。步骤3、将其它杂粮分别碾碎或直接经膨化后，再与大米和玉米混合均匀。步骤4、加热熬制麦芽糖浆，加入起酥油，搅拌混合均匀。熬制麦芽糖浆的温度为110～150℃，优选为120℃。步骤5、将步骤3所得的混合谷物加入步骤4的混合物中，继续搅拌，混合均匀。步骤6、将步骤5所得的混合物放入模具中进行压制，冷却成型。步骤7、将步骤6中成型的混合物进行脱模，再加热烘干，得到米酥。加热烘干的温度为80～100℃，至含水量少于6％时完成。步骤8、将所得米酥定量包装，再经质量检验合格后得到成品，可以进行销售。取本实施例制备的营养米酥，在人群中随机选择了近千余对象进行了一定阶段的试吃，满意度达到96％以上，94.7％的试吃者愿意购买。本专利技术提供的营养米酥，甜度适中、口感好、营养丰富，香酥可口，食用方便，长期食用本食品能够产生一定的补钙、降低血脂和胆固醇，防治动脉硬化、糖尿病、肠癌，防止便秘等保健功能，以及强身健体、提高记忆力、健美等功效。尽管本专利技术的内容已经通过上述优选实施例作了详细介绍，但应当认识到上述的描述不应被认为是对本专利技术的限制。在本领域技术人员阅读了上述内容后，对于本专利技术的多种修改和替代都将是显而易本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养米酥，其特征在于，该营养米酥的原料包含谷物、糖浆、油；所述的谷物、糖浆、油的重量比为100：(8～15)：(4～6)。

【技术特征摘要】
1.一种营养米酥，其特征在于，该营养米酥的原料包含谷物、糖浆、油；所述的谷物、糖浆、油的重量比为100：(8～15)：(4～6)。2.如权利要求1所述的营养米酥，其特征在于，所述的糖浆为麦芽糖浆。3.如权利要求1所述的营养米酥，其特征在于，所述的油为起酥油。4.如权利要求1所述的营养米酥，其特征在于，所述的谷物包含大米、玉米以及其它杂粮；所述的大米、玉米以及其它杂粮的重量比为(5～13)：(3～6)：1。5.如权利要求4所述的营养米酥，其特征在于，所述的其它杂粮包含糙米、黑米、小米、大麦、燕麦、薏米、高粱米、豆类、坚果仁中的任意一种或几种的混合物。6.一种如权利要求1～5中任意一项所述的营养米酥的制备方法，其特征在于，所述的方法为：步骤1、按比例称量原料；步骤2、将大米、玉米分别进行膨化；步骤3、将其它杂粮分别碾碎或直接经膨化后，再与大...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘海涛，
申请(专利权)人：刘海涛，
类型：发明
国别省市：河南,41