一种火龙果桑葚果酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种火龙果桑葚果酒的制备方法，包括以下步骤：将桑舍和火龙果分别榨汁，榨汁时加入抗坏血酸和亚硫酸氢钠，将桑葚汁和火龙果汁混合，加入白砂糖调整糖度后投入干酵母菌进行发酵，发酵10‑15天后，将果酒过滤，除菌，灌装即得成品。本发明专利技术的工艺和配料简单，适合于在种植地推广，制得的果酱保留了珍珠李的独特风味，是一种对健康有益的深加工食品。本发明专利技术制备工艺简单，容易推广，通过添加火龙果降低了桑葚的酸涩味，所制得的果酒口感温和，且富含桑葚和火龙果的营养成分，是一种更适合于大众的保健果酒食品。

【技术实现步骤摘要】
一种火龙果桑葚果酒的制备方法
本专利技术属于食品
，涉及一种火龙果桑葚果酒的制备方法。
技术介绍
桑葚是桑属植物的果实，既是食品又是药品，桑葚富含糖分、有机酸、游离氨基酸、多种维生素及微量元素，不仅具有极高的营养价值，而且具有许多保健功能。桑葚味甘、性寒，具有生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神、利关节、去风湿等功效，长期食用可延年益寿，被列为药食同源的农产品。火龙果属仙人掌科，柱状仙人掌亚科，量天尺属。原产于巴西、墨西哥等中美洲热带沙漠地区。其果实富含维生素及各类矿物质，是一种高维生素、低糖类、低脂肪的保健水果，深受消费者的喜爱。火龙果在中国各地均有栽培，尤其在华南亚热带气候地区，栽培面积较大。目前火龙果的市场以鲜食销售为主，产品附加值较低，围绕火龙果开发深加工产品，可以提升产品附加值，增加种植者的收入，对整个产业的可持续健康发展也起到促进作用。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术提供了一种火龙果桑葚果酒的制备方法。为实现上述目的，本专利技术所提供的技术方案是：一种火龙果桑葚果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)取新鲜、成熟的桑葚和火龙果，清洗干净；(2)将桑葚和水混合放入榨汁机中破碎榨汁，榨汁时按照质量百分比加入0.01％-0.03％的抗坏血酸，并加入亚硫酸氢钠溶液，使桑葚汁的SO2浓度达到75-85mg/L；(3)将火龙果去皮后，与水混合放入榨汁机中破碎榨汁，榨汁时按照质量百分比加入0.01％-0.03％的抗坏血酸，并加入亚硫酸氢钠溶液，使火龙果汁的SO2浓度达到75-85mg/L；(4)将桑葚汁和火龙果汁按2:1的质量比混合，加入白砂糖调整糖度至150-170g/L；(5)按质量百分比5-10％将干酵母菌投入混合果汁中，发酵10-15天；(6)将发酵所得的果酒过滤，除菌，灌装即得成品。其中，步骤(2)中，将桑葚和水按质量比1:1混合放入榨汁机中破碎榨汁，榨汁时按照质量百分比加入0.02％的抗坏血酸，并加入亚硫酸氢钠溶液，使桑葚汁的SO2浓度达到80mg/L。其中，步骤(3)中，将去皮火龙果与水按质量比1:2混合放入榨汁机中破碎榨汁，榨汁时按照质量百分比加入0.02％的抗坏血酸，并加入亚硫酸氢钠溶液，使火龙果汁的SO2浓度达到75mg/L。其中，步骤(4)中，加入白砂糖调整糖度至160g/L。其中，步骤(5)中，所述干酵母菌是安琪W-ADY活性干酵母，发酵时间为14天。通过以上技术方案，本专利技术的有益效果如下：本专利技术提供了一种火龙果桑葚果酒的制备方法，制备工艺简单，容易推广，通过添加火龙果降低了桑葚的酸涩味，所制得的果酒口感温和，且富含桑葚和火龙果的营养成分，是一种更适合于大众的保健果酒食品。具体实施方式以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。在不背离本专利技术精神和本质的情况下，对本专利技术方法、步骤或条件所作的修改或替换，均属于本专利技术的范围。实施例1各取100kg新鲜、成熟度适宜的桑葚和火龙果，清洗干净按以下步骤制备火龙果桑葚果酒：(1)将桑葚和水按质量比1:1混合放入榨汁机中破碎榨汁，榨汁时按照质量百分比加入0.01％的抗坏血酸，并加入亚硫酸氢钠溶液，使桑葚汁的SO2浓度达到75mg/L；(2)将火龙果去皮，将去皮火龙果与水按质量比1:2混合放入榨汁机中破碎榨汁，榨汁时按照质量百分比加入0.01％的抗坏血酸，并加入亚硫酸氢钠溶液，使火龙果汁的SO2浓度达到75mg/L；(3)将桑葚汁和火龙果汁按2:1的质量比混合，加入白砂糖调整糖度至150g/L；(4)按质量百分比5％将安琪W-ADY活性干酵母投入混合果汁中，发酵15天；(5)将发酵所得的果酒过滤，除菌，灌装即得成品。实施例2各取100kg新鲜、成熟度适宜的桑葚和火龙果，清洗干净按以下步骤制备火龙果桑葚果酒：(1)将桑葚和水按质量比1:1混合放入榨汁机中破碎榨汁，榨汁时按照质量百分比加入0.02％的抗坏血酸，并加入亚硫酸氢钠溶液，使桑葚汁的SO2浓度达到80mg/L；(2)将火龙果去皮，将去皮火龙果与水按质量比1:2混合放入榨汁机中破碎榨汁，榨汁时按照质量百分比加入0.02％的抗坏血酸，并加入亚硫酸氢钠溶液，使火龙果汁的SO2浓度达到80mg/L；(3)将桑葚汁和火龙果汁按2:1的质量比混合，加入白砂糖调整糖度至160g/L；(4)按质量百分比8％将安琪W-ADY活性干酵母投入混合果汁中，发酵14天；(5)将发酵所得的果酒过滤，除菌，灌装即得成品。实施例3各取100kg新鲜、成熟度适宜的桑葚和火龙果，清洗干净按以下步骤制备火龙果桑葚果酒：(1)将桑葚和水按质量比1:1混合放入榨汁机中破碎榨汁，榨汁时按照质量百分比加入0.03％的抗坏血酸，并加入亚硫酸氢钠溶液，使桑葚汁的SO2浓度达到85mg/L；(2)将火龙果去皮，将去皮火龙果与水按质量比1:2混合放入榨汁机中破碎榨汁，榨汁时按照质量百分比加入0.03％的抗坏血酸，并加入亚硫酸氢钠溶液，使火龙果汁的SO2浓度达到85mg/L；(4)将桑葚汁和火龙果汁按2:1的质量比混合，加入白砂糖调整糖度至170g/L；(5)按质量百分比10％将安琪W-ADY活性干酵母投入混合果汁中，发酵15天；(6)将发酵所得的果酒过滤，除菌，灌装即得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种火龙果桑葚果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取新鲜、成熟的桑葚和火龙果，清洗干净；(2)将桑葚和水混合放入榨汁机中破碎榨汁，榨汁时按照质量百分比加入0.01％‑0.03％的抗坏血酸，并加入亚硫酸氢钠溶液，使桑葚汁的SO2浓度达到75‑85mg/L；(3)将火龙果去皮后，与水混合放入榨汁机中破碎榨汁，榨汁时按照质量百分比加入0.01％‑0.03％的抗坏血酸，并加入亚硫酸氢钠溶液，使火龙果汁的SO2浓度达到75‑85mg/L；(4)将桑葚汁和火龙果汁按2:1的质量比混合，加入白砂糖调整糖度至150‑170g/L；(5)按质量百分比5‑10％将干酵母菌投入混合果汁中，发酵10‑15天；(6)将发酵所得的果酒过滤，除菌，灌装即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种火龙果桑葚果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取新鲜、成熟的桑葚和火龙果，清洗干净；(2)将桑葚和水混合放入榨汁机中破碎榨汁，榨汁时按照质量百分比加入0.01％-0.03％的抗坏血酸，并加入亚硫酸氢钠溶液，使桑葚汁的SO2浓度达到75-85mg/L；(3)将火龙果去皮后，与水混合放入榨汁机中破碎榨汁，榨汁时按照质量百分比加入0.01％-0.03％的抗坏血酸，并加入亚硫酸氢钠溶液，使火龙果汁的SO2浓度达到75-85mg/L；(4)将桑葚汁和火龙果汁按2:1的质量比混合，加入白砂糖调整糖度至150-170g/L；(5)按质量百分比5-10％将干酵母菌投入混合果汁中，发酵10-15天；(6)将发酵所得的果酒过滤，除菌，灌装即得成品。2.按照权利要求1所述的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：张宗斌，
申请(专利权)人：天峨县平昌生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45