【技术实现步骤摘要】
一种低度青梅酒及其生产方法
本专利技术涉及一种低度青梅酒及其生产方法,属于酿酒
技术介绍
随着生活水平不断提高,人们健康饮酒意识逐渐增强,具有保健养生功效的饮料酒越来越受到市场欢迎。青梅是传统药食两用的水果,富含膳食纤维、有机酸、氨基酸、多酚物质、维生素、矿物质等多种营养成分,其柠檬酸含量居水果之首,必需氨基酸含量也较丰富,具有生津止渴、调节肠胃、消除疲劳、调节血压、抗过敏、保护肝脏、美容、提高免疫力、预防癌症、预防结石镇痛等功效,是自然界最优秀的碱性食品之一。青梅酒因其口味酸甜可口和和保健养生的概念,受到众多养生人士的青睐。青梅酒按制作工艺分为浸泡型和发酵型,目前我国市场上的青梅酒产品基本上都以浸泡型为主,浸泡型青梅酒生产简便、成本较低、果香浓郁,但口感较淡薄,而发酵型青梅酒口感丰满,但由于发酵过程中大量二氧化碳带走大量青梅香气成分,使酒的香气欠浓郁。此外,由于青梅的单宁高,市场上的青梅酒普遍存在口感较涩的问题。当前低度酒越来越受到年轻一代和女性消费者的喜爱,但青梅酒降度后口感和香气变得淡薄。青梅果颜色由青绿色转变为黄色略带红色时,挥发性香气化合物种类和含量大幅增加,香气变得馥郁芳香。但青梅完全成熟后采摘易破碎腐烂,无法运输和保存,因而无法实现产品的规模化生产,采用采摘后熟能达到自然成熟相似的效果。
技术实现思路
本专利技术为解决低度青梅酒口感和香气淡薄、涩味重的问题,提供一种酸甜可口,口感较厚实、果香较浓郁的低度青梅酒及其生产工艺。为了实现上述目的,本专利技术提供的低度青梅酒的制备方法,包括以下步骤:(1)制备青梅浸泡酒:将去蒂、清洗、沥干的青梅 ...
【技术保护点】
1.一种低度青梅酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)制备青梅浸泡酒:将去蒂、清洗、沥干的青梅加入到食用酒精、水、蔗糖中,浸泡7~8个月,分离得到青梅浸泡酒;(2)制备后熟青梅:将新鲜青绿色的青梅去蒂,摊放于室内铺有食品级塑料膜的地面上,避免阳光直射,待青梅完全变黄色并略有红色时,轻轻洗净,晾干待用;(3)制备后熟青梅浸泡酒:将步骤(2)制备得到的后熟青梅加入到食用酒精、水、蔗糖中,浸泡5~6个月,分离得到后熟青梅浸泡酒;(4)制备后熟青梅发酵酒:将参照步骤(2)的方法制备得到的后熟青梅破碎、去核、打浆,加入水,搅拌均匀,加入果胶酶酶解,用蔗糖将果浆糖度调整至20%,然后用碳酸钙调整pH至3.6‑3.8,接种,接入果酒酵母,在22‑25℃发酵4天后,在1天内降温至15℃,再在13‑15℃发酵10‑12天,然后进行渣汁分离,得到后熟青梅发酵酒,5℃以下贮存备用;(5)勾兑:将步骤(1)制备得到的青梅浸泡酒、步骤(3)制备得到的后熟青梅浸泡酒、步骤(4)制备得到后熟青梅发酵酒、水进行勾兑,搅拌均匀,根据需要补加水、蔗糖、苹果酸,调整到酒精度8.0%vol‑9.0%vol、总糖70‑ ...
【技术特征摘要】
1.一种低度青梅酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)制备青梅浸泡酒:将去蒂、清洗、沥干的青梅加入到食用酒精、水、蔗糖中,浸泡7~8个月,分离得到青梅浸泡酒;(2)制备后熟青梅:将新鲜青绿色的青梅去蒂,摊放于室内铺有食品级塑料膜的地面上,避免阳光直射,待青梅完全变黄色并略有红色时,轻轻洗净,晾干待用;(3)制备后熟青梅浸泡酒:将步骤(2)制备得到的后熟青梅加入到食用酒精、水、蔗糖中,浸泡5~6个月,分离得到后熟青梅浸泡酒;(4)制备后熟青梅发酵酒:将参照步骤(2)的方法制备得到的后熟青梅破碎、去核、打浆,加入水,搅拌均匀,加入果胶酶酶解,用蔗糖将果浆糖度调整至20%,然后用碳酸钙调整pH至3.6-3.8,接种,接入果酒酵母,在22-25℃发酵4天后,在1天内降温至15℃,再在13-15℃发酵10-12天,然后进行渣汁分离,得到后熟青梅发酵酒,5℃以下贮存备用;(5)勾兑:将步骤(1)制备得到的青梅浸泡酒、步骤(3)制备得到的后熟青梅浸泡酒、步骤(4)制备得到后熟青梅发酵酒、水进行勾兑,搅拌均匀,根据需要补加水、蔗糖、苹果酸,调整到酒精度8.0%vol-9.0%vol、总糖70-80g/L、总酸5.0-6.0g/L,搅拌均匀;(6)脱涩和澄清处理:加入果胶酶,搅拌均匀,加入明胶,搅拌,再加入皂土,再搅拌,静置沉降,过滤,灌瓶,杀菌,即得到低度青梅酒产品。2.根据权利要求1所述的一种低度青梅酒的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,将食用酒精加水稀释至30%vol,100Kg30%vol食用酒精加经去蒂、清洗、沥干的青梅50Kg、蔗糖20Kg,浸泡8个月,分离得到青梅浸泡酒备用。3.根据权利要求1或2所述的一种低度青梅酒的制备方法,其特征在于,步骤(2)中,将新鲜青梅去蒂,摊放于室内铺有食品级塑料膜的地面上,后熟期间避免阳光直射,待青梅完全变黄色并略有红色时,轻轻洗净,晾干待用。4.根据权利要求1~3任一所述的一种低度青梅酒的制备方法,其特征在于,步骤(3)...
【专利技术属性】
技术研发人员:谢广发,陆胤,金建昌,彭祺,孙剑秋,陆健,熊昊泉,
申请(专利权)人:浙江树人学院,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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